КНЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Куриное мясо дважды пропускают
через мясорубку. Белый хлеб без корок замачивают
в холодном молоке, смешивают с фаршем и массу снова пропускают через
мясорубку. Охлаждают. Кастрюлю с фаршем ставят в посуду с холодной водой,
добавляют в фарш взбитый яичный белок и соль, перемешивают. Готовую кнельную
массу черпают чайной ложкой и с помощью другой ложки аккуратно снимают прямо в
кипящий бульон или воду. Варят 5-7 мин при слабом кипении. Кнели поливают
маслом.
"ГОРШОЧЕК" ИЗ РЕПЫ
Берут крупную круглую репку,
очищают, срезают верхушку, острым ножом вынимают середину, наполняют полость
фаршем из мяса с рисом или риса с изюмом, накрывают срезанной верхушкой и
тушат в глубокой сковороде с небольшим количеством воды. Можно добавить
немного сметаны, ломтик помидора, зелень.
БАБУШКИН СУП
Из муки,
воды и яиц замешивают тесто, как для лапши. Дают "отдохнуть" 30 40
мин, затем раскатывают тонкий блин (толщиной 0,1- 0,2 см). Готовят фарш (для
него подойдет любое мясо) : пропускают мясо через мясорубку вместе с луком,
добавляют воду, соль, хорошо вымешивают. Этим фаршем смазывают тесто, сворачивают
часть в тонкий жгут, отрезают, посыпают мукой, опять сворачивают и т.д.
Полученные жгуты обваливают в муке и нарезают поперек на кусочки длиной 2 см,
укладывают в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон или воду кладут
полученный полуфабрикат и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки солят,
кладут лавровый лист. Посыпают зеленью.
На две порции: пшеничная мука 40 г, мука на подсып 10 г, яйцо 1/8 шт.,
вода 20 г, мясо 50 г, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, жир 5 г, бульон или вода
400 г.
Источник; Рекламно-информационное издание журнала "Общественное питание" 1990 г.