Показаны сообщения с ярлыком БАБУШКИН СУП. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком БАБУШКИН СУП. Показать все сообщения

воскресенье, 9 марта 2014 г.

РАЗНЫЕ БЛЮДА

КНЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ



Куриное мясо дважды про­пускают через мясорубку. Белый хлеб без корок замачивают в холодном молоке, смешивают с фаршем и мас­су снова пропускают через мясорубку. Охлаждают. Кастрюлю с фаршем ставят в посуду с холодной водой, добавляют в фарш взбитый яичный белок и соль, пере­мешивают. Готовую кнельную массу черпают чайной ложкой и с помощью другой ложки аккуратно снимают прямо в кипящий бульон или воду. Варят 5-7 мин при слабом кипении. Кнели по­ливают маслом.

На две порции: куриное мясо 250 г, хлеб 25 г


"ГОРШОЧЕК" ИЗ РЕПЫ

Берут крупную круглую репку, очищают, срезают верхушку, острым ножом вынимают середину, напол­няют полость фаршем из мя­са с рисом или риса с изю­мом, накрывают срезанной верхушкой и тушат в глу­бокой сковороде с неболь­шим количеством воды. Можно добавить немного сметаны, ломтик помидора, зелень.

БАБУШКИН СУП

Из муки, воды и яиц заме­шивают тесто, как для лап­ши. Дают "отдохнуть" 30 40 мин, затем раскатывают тонкий блин (толщиной 0,1- 0,2 см). Готовят фарш (для него подойдет любое мясо) : пропускают мясо через мя­сорубку вместе с луком, добавляют воду, соль, хоро­шо вымешивают. Этим фар­шем смазывают тесто, свора­чивают часть в тонкий жгут, отрезают, посыпают мукой, опять сворачивают и т.д. Полученные жгуты обвали­вают в муке и нарезают поперек на кусочки длиной 2 см, укладывают в один слой, чтобы не слиплись. В кипящий бульон или воду кладут полученный полу­фабрикат и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист. Посыпают зеленью.
На две порции: пшеничная мука 40 г, мука на подсып 10 г, яйцо 1/8 шт., вода 20 г, мясо 50 г, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, жир 5 г, бульон или вода 400 г.
Источник; Рекламно-информационное издание журнала "Общественное питание" 1990 г.