Капустные крокеты
 |
| Капустные крокеты |
На 1 кочан капусты (1—1,2 кг) – 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана молока,
1—2 яйца, 3—4 чайные ложки манной крупы, молотые сухари или мука для панировки,
40—50 г сливочного масла или маргарина, фритюр для жарения.
Очистите кочан от верхних листьев,
нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и
добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская,
перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее
густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу до 40 градусов,
добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на
небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце,
потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре.
Подавая, полейте крокеты сметаной
или оставшимся молочным соусом.
Густой молочный соус (бешамель).
Понадобится около 2 стаканов молока, 30—40 г сливочного масла или маргарина, 2
столовые ложки муки, щепотка сахара, 1 желток, соль по вкусу.
Спассеруйте муку на сливочном
масле, разведите ее горячим молоком, добавьте сахар и варите, помешивая, на
очень маленьком огне 10—14 минут. Затем дайте соусу остыть и, помешивая,
соедините его с сырым желтком. Готовьте соус непосредственно перед использованием,
хранить его не стоит.
Источник : "Домашний калейдоскоп" . Приложение к журналу Работница 1986 г.
